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你吃葱吗？不吃。那你吃葱油饼吗？吃。 奇奇怪怪？不奇怪，在上海人心中，那一口鲜香酥脆的葱油饼是被捧在心尖上的。老上海葱油饼可谓是貌不惊人金玉其中，从面团到油酥再到油炸烘烤都是很有讲究的！每个人心中都有一家最爱吃的葱油饼，它也许在街边店面，也是在弄堂口的小摊上……总之，没有人可以抵挡得住喷香酥脆的葱油饼的魅力。
提篮桥老摊头葱油饼一号 据小编了解，提篮桥的老摊头葱油饼开了28年，据说每天要卖出2000只葱油饼，生意好的时候一天能卖3000个！1991年，老板刘师傅从江苏盐城到上海来闯荡，一转眼，他已做了整整28年葱油饼。可别小瞧这小小的葱油饼，老板靠卖葱油饼在上海买下两套房，养大了三个孩子，两个女儿还都是同济的高材生，妥妥的人生赢家有没有！
提篮桥老摊头葱油饼的店面原先是在昆明路297号，前段时间，因为旧区改造，该店一度面临搬迁消失，现在这家店已经搬到昆明路187号及大连路553号。
看似简简单单的葱油饼，其实工序也不少。先是大力揉搓面团，然后起拍成长十几公分的薄长条，再放上他们家独家秘制油酥和猪油，然后毫不吝啬的撒上一大把葱，满满当当的裹进面团里，最后卷成圆状，上锅前的葱油饼就这么做好啦！ =看看这一大碗的独家秘制油酥！好吃的秘诀就在这里！
除开秘制油酥，他们家葱油饼的另一个美味秘诀就是“先煎后烘”！提篮桥葱油饼还在用传统的碳炉在做，先将圆圆的葱油面团放在锅上，等翻面时再用专用铲子压扁，将其压成饼状。葱油饼在锅子内被煎的滋滋作响，刘师傅动作超娴熟的翻动着葱油饼。看着这些葱油饼整齐排列在煎锅上，伴着滋滋作响声，加上飘出来的葱油饼的香味，小编瞬间就饿了！
被煎的表壳成金黄色后，等待葱油饼的就是“小黑屋”啦！移开上层的锅，下面便是一个碳炉，用长柄钳子将锅上的葱油饼放进碳炉后烘，经历“烘”这一过程的葱油饼够脆够香，也可以让葱油饼表面的油“烘走”。这样的葱油饼表皮会更焦脆一些，但里面却很酥，而且吃口不会过于油腻。 等待一段时间后，小编心心念念的葱油饼和韭菜饼终于到手啦！迫不及待的小编就在路边吃了起来，一口下去还有嘎嘣嘎嘣的脆裂，满嘴酥脆，那叫一个香啊！酥脆的口感加上香气满满的葱味，这就是老上海葱油饼的味道！
扳开一块葱油饼，可以看到里面有超多葱哦~
店名：提篮桥老摊头葱油饼一号 地址：昆明路187号 阿大葱油饼 沪上最出名的葱油饼，大概非阿大葱油饼莫属了，自BBC报道后，阿大的生意更是火的不行，传统小吃至此也就变成了网红！你若不是在队尾，还是能享受坐着排队的待遇。
不过可别看前面也就十几个人，小编当时可是足足排了将近2个小时！ 排队的时候，阿大期间出来过一次，坐在隔壁小店门口的小板凳上，默默地抽了根烟。
阿大并不与人亲近，和他在做葱油饼时一样，专注低调。
不得不说，认真做饼的人，他的温情似乎也是淡淡的，或许他所有的热情都融入饼中了吧！
阿大的葱油饼葱香味浓郁，饼外脆内软，猪油馅非常厚实。阿大由于名气太大，葱油饼的口味上也略有争议，被捧得太高也被不少人吐槽。小编认为可以尝鲜，若排队时间实在太久，自行选择哦！ 店名：阿大葱油饼 地址：瑞金二路120号-4号
from:上海热线
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