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小小的葱油饼这么牛?上过央视 还让老板在魔都买房

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爱吾上海Lv.8 显示全部楼层 发表于 2020-5-10 16:52:06 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

  你吃葱吗?不吃。那你吃葱油饼吗?吃。

    奇奇怪怪?不奇怪,在上海人心中,那一口鲜香酥脆的葱油饼是被捧在心尖上的。老上海葱油饼可谓是貌不惊人金玉其中,从面团到油酥再到油炸烘烤都是很有讲究的!每个人心中都有一家最爱吃的葱油饼,它也许在街边店面,也是在弄堂口的小摊上……总之,没有人可以抵挡得住喷香酥脆的葱油饼的魅力。

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    提篮桥老摊头葱油饼一号

    据小编了解,提篮桥的老摊头葱油饼开了28年,据说每天要卖出2000只葱油饼,生意好的时候一天能卖3000个!1991年,老板刘师傅从江苏盐城到上海来闯荡,一转眼,他已做了整整28年葱油饼。可别小瞧这小小的葱油饼,老板靠卖葱油饼在上海买下两套房,养大了三个孩子,两个女儿还都是同济的高材生,妥妥的人生赢家有没有!

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    提篮桥老摊头葱油饼的店面原先是在昆明路297号,前段时间,因为旧区改造,该店一度面临搬迁消失,现在这家店已经搬到昆明路187号及大连路553号。

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    看似简简单单的葱油饼,其实工序也不少。先是大力揉搓面团,然后起拍成长十几公分的薄长条,再放上他们家独家秘制油酥和猪油,然后毫不吝啬的撒上一大把葱,满满当当的裹进面团里,最后卷成圆状,上锅前的葱油饼就这么做好啦!

    =看看这一大碗的独家秘制油酥!好吃的秘诀就在这里!

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    除开秘制油酥,他们家葱油饼的另一个美味秘诀就是“先煎后烘”!提篮桥葱油饼还在用传统的碳炉在做,先将圆圆的葱油面团放在锅上,等翻面时再用专用铲子压扁,将其压成饼状。葱油饼在锅子内被煎的滋滋作响,刘师傅动作超娴熟的翻动着葱油饼。看着这些葱油饼整齐排列在煎锅上,伴着滋滋作响声,加上飘出来的葱油饼的香味,小编瞬间就饿了!

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    被煎的表壳成金黄色后,等待葱油饼的就是“小黑屋”啦!移开上层的锅,下面便是一个碳炉,用长柄钳子将锅上的葱油饼放进碳炉后烘,经历“烘”这一过程的葱油饼够脆够香,也可以让葱油饼表面的油“烘走”。这样的葱油饼表皮会更焦脆一些,但里面却很酥,而且吃口不会过于油腻。

    等待一段时间后,小编心心念念的葱油饼和韭菜饼终于到手啦!迫不及待的小编就在路边吃了起来,一口下去还有嘎嘣嘎嘣的脆裂,满嘴酥脆,那叫一个香啊!酥脆的口感加上香气满满的葱味,这就是老上海葱油饼的味道!

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    扳开一块葱油饼,可以看到里面有超多葱哦~

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    店名:提篮桥老摊头葱油饼一号

    地址:昆明路187号

    阿大葱油饼

    沪上最出名的葱油饼,大概非阿大葱油饼莫属了,自BBC报道后,阿大的生意更是火的不行,传统小吃至此也就变成了网红!你若不是在队尾,还是能享受坐着排队的待遇。

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    不过可别看前面也就十几个人,小编当时可是足足排了将近2个小时!

    排队的时候,阿大期间出来过一次,坐在隔壁小店门口的小板凳上,默默地抽了根烟。

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    阿大并不与人亲近,和他在做葱油饼时一样,专注低调。

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    不得不说,认真做饼的人,他的温情似乎也是淡淡的,或许他所有的热情都融入饼中了吧!

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    阿大的葱油饼葱香味浓郁,饼外脆内软,猪油馅非常厚实。阿大由于名气太大,葱油饼的口味上也略有争议,被捧得太高也被不少人吐槽。小编认为可以尝鲜,若排队时间实在太久,自行选择哦!

    店名:阿大葱油饼

    地址:瑞金二路120号-4号


from:上海热线
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